「青年創研庫」公布「『預製菜』──現況與消費者期望的探討」研究報告

「預製菜」在本港餐飲業日趨普遍，已成為業界應對成本壓力的「新常態」，亦在社會引起不少討論。香港青年協會青年研究中心成立的「青年創研庫」，今天（20日）公布「『預製菜』──現況與消費者期望的探討」研究報告。結果顯示，在800名受訪本地市民中，高達九成一（91.3%）表示難以清楚分辨餐廳的菜餚是否預製【表2】。六成四（64.0%）預設餐廳菜式應為「即叫即煮」【表3】，反映消費者對現製仍屬主流期望。

四成四（44.3%）受訪者對預製菜印象普通【表4】，主要擔心味道欠佳或無鑊氣（26.4%）、添加劑過多（25.4%）及口感／質感變差（22.9%）【表5】。在選擇餐廳時，逾六成最重視「食物味道」（62.4%），其次為「價錢」（51.9%）、「環境衛生」（32.6%）及「食物安全」（27.6%）【表7】。近八成（79.9%）認為預製菜定價應低於即場烹調【表8】。

調查顯示，若餐廳使用預製菜而無標明，逾四成（42.5%）會降低對餐廳的信心【表9】；反之，若餐廳主動標明，近半數（49%）表示仍會光顧【表10】。結果反映，受訪者對預製菜並非一刀切抗拒，他們關注菜式是否預製的同時，味道、資訊透明度和價格亦是重要考慮因素。

上述研究以實地問卷調查，於去年12月29日至2026年1月4日期間，訪問800名18至64歲香港居民，並與13名個案、7名專家、學者和餐飲業界人士進行訪談。有訪談個案表明，若餐廳以即製價格出售預製全成品，會感到受騙，期望餐牌能清晰分類，讓顧客按價錢與新鮮程度作知情選擇。

訪談個案普遍認為，預製菜難以應個人口味調配，如少油少鹽，亦憂慮長期存放影響食物新鮮或含防腐劑；惟其上菜迅速、味道穩定等優點，可為午膳時間緊迫的學生及上班族提供相宜選擇。業界人士則指出，預製菜並非新興現象，而是餐飲業應對勞動力持續短缺、資深廚師斷層及高昂營運成本等的方法。

針對外界對預製菜欠缺營養、不夠新鮮和含防腐劑的觀感，專家與學者指出，現今科技已能有效保存營養並確保衛生；而食物安全亦受現行法例規管。專家強調，菜餚品質的關鍵在於生產與處理是否妥當，而非取決於烹調地點或預製形式。

高達八成三（83.3%）受訪者認為，餐廳應披露「全成品」預製菜的使用情況【表11】。而訪談個案普遍接受醃製等基本備料工序，但對「加熱即上碟」的菜式則期望主動告知。至於能否就餐廳使用預製菜訂立強制標示，專家與學者一致認為可行性偏低，主因在於預製定義難以界定，強制執行易產生灰色地帶，並對業界造成負面影響，故傾向推動自願資訊披露。

青年創研庫「社會民生組」副召集人賴翠茵表示，預製菜盛行雖是餐飲業面對勞動力短缺及營運成本高昂的應對方法，但維持經營誠信乃本港「美食之都」的核心價值。目前本港未有對預製菜的明確定義，現行法例亦未要求餐廳必須披露相關資訊，對消費者的知情權保障不足。

為平衡行業發展與公眾期望，成員黃家慶建議當局委託獨立機構開展專項研究，建立一套適用於本港餐飲業的自願認證計劃，透過統一準則並配合官方認證標誌，帶動食肆的「正面品牌效應」，建立可靠的餐飲消費環境。

成員程智楓表示，現時《商品說明條例》雖禁止虛假說明，惟因預製菜定義未明，消費者權益或未能充分保障。他建議制訂《商品說明條例》實務指引，明確列明餐廳如過度依賴全成品預製菜卻標榜「即叫即煮」的違規情境，以保障消費者知情權。

另一成員蕭正元建議推展公眾教育，由政府相關部門編製教材，並提供適度資源予社區團體及組織推動教育項目，讓消費者認識食品行業的最新發展，並提升市民的知情選擇能力。透過政府提供權威資訊與民間落地推廣的雙軌協作模式，有助公眾以科學角度認識食品工藝，長遠有利「美食之都」的可持續發展。

有關青年創研庫

青協青年研究中心自2015年起成立「青年創研庫」，是本港一個屬於青年的智庫。新一屆（2025-2027年度）創研庫成員由約80位本地青年專業人士與大專學生組成，平均年齡為27歲。透過以研究實證為基礎的討論、交流，成員提出政策建議，期望能為社會建言獻策。青年創研庫三項專題研究系列包括：「經濟就業」、「青年發展」，以及「社會民生」。6位專家、學者應邀擔任創研庫的顧問導師，包括張子欣博士、倪以理先生、張炳良教授、陳智遠先生、馮應謙教授，以及范寧醫生。

附件：「『預製菜』—現況與消費者期望的探討」調查部分結果

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